项目背景
米其林星级餐厅Substans，在丹麦Aarhus的港口区域迎来了它的新址。这家由厨师René Mammen及其妻子Louise共同拥有的餐厅，以北欧风格的菜肴著称，其特色是无菜单点餐，而是提供充满技术含量的品尝菜单。新餐厅位于Aarhus码头区一座新楼的11层，由本地设计工作室Krøyer & Gatten精心打造，旨在营造出50年前丹麦家庭的温馨氛围。
设计理念
Krøyer & Gatten工作室以其建筑和木工双方面的专长，为Substans的新空间设计了内饰。设计灵感来源于20世纪60年代和70年代的住宅内饰，旨在庆祝丹麦设计遗产的同时，赋予其现代感。工作室联合创始人Kristian Gatten表示，他们的目标是创造一个温馨而亲密的空间，灵感来自Friis和Moltke、Alvar Aalto以及Jørgen Bækmark等建筑师。
餐饮空间设计
设计团队选择了既复古又质朴的材料，如橡木、砖块和陶瓷砖，以营造传统的家居氛围。厨房区域以简单的棕色瓷砖为特色，而水磨石顶的酒吧则由白色涂漆的砖砌成。餐厅的设计简洁而家常，采用了Dinesen橡木地板、浅色窗帘和木制家具。整个空间被划分为四个区域：入口、储藏室、厨房和餐厅，每个区域都有其独特的家居灵感设计概念。
品牌形象
在Substans，餐饮品牌设计与空间设计紧密相连。餐厅的每一个细节都体现了对丹麦设计传统的尊重和对现代感的追求。从入口的橡木门和板条墙，到储藏室的大型木制货架，再到厨房区域的开放和随意感，以及餐厅后部的更为隐蔽的空间，都展示了品牌对细节和氛围的精心打造。
其他内容
Krøyer & Gatten不仅设计了空间，还亲手打造了许多家具，包括覆盖着蓝色油布的圆桌、简单的长凳座位和曲线背椅。这些橡木家具都带有可见的固定件，以便将来能够轻松修复或拆卸。此外，餐厅还配备了经典家具，如 Poul Henningsen 在 1950 年代设计的吊灯和 JL Møllers Møbelfabrik 在 1962 年设计的一组椅子，这些椅子都是在当地制造的。
作者介绍
本文由专注于餐饮设计和品牌策划的专业人士撰写，旨在分享Substans餐厅的独特设计理念和餐饮品牌设计经验。
文章小结
Substans餐厅的新址在Krøyer & Gatten的精心设计下，成功地将丹麦设计传统与现代感相融合，为食客提供了一个温馨而亲密的用餐空间。通过精心挑选的材料、家具和布局，餐厅不仅提供了美味的北欧菜肴，还创造了一个全方位的餐饮体验，让食客在享受美食的同时，也能感受到空间的魅力和氛围的烘托。
